Ingredienti:
- 600 g di Tentacoli di Totano
- 200 g di patate
- 200 g di fagiolini
- 100 g di pesto
- Prezzemolo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a dadini e scottarle in abbondante acqua bollente salata.
Pulire i fagiolini, spuntarli, dividerli in due e scottare anch’essi in acqua bollente salata.
Nel frattempo, preparare un trito d’aglio e peperoncino. Scaldare una padella con un filo d’olio, unire il trito e far soffriggere leggermente.
Versare le patate e i fagiolini precedentemente scolati e mescolare.
A questo punto unire i tentacoli di totano ancora surgelati, pepe, sale, prezzemolo tritato e ultimare la cottura mescolando bene tutti gli ingredienti.
Impiattare l’insalata guarnendo con gocce di pesto alla genovese, una foglia di basilico e un filo d’olio.
Servire l’insalata tiepida.
