Ingredienti:
- 600 g di Tentacoli di Totano
- 200 g di patate
- 200 g di fagiolini
- 100 g di pesto
- Prezzemolo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a dadini e scottatele in abbondante acqua bollente salata. Pulite i fagiolini, spuntateli, divideteli in due e scottate anch’essi in acqua bollente salata. Nel frattempo, preparate un trito d’aglio e peperoncino. Scaldate una padella con un filo d’olio, unite il trito e fate soffriggere leggermente. Versate le patate e i fagiolini precedentemente scolati e mescolate. A questo punto unite i tentacoli di totano ancora surgelati, pepe, sale, prezzemolo tritato e ultimate la cottura mescolando bene tutti gli ingredienti.
Impiattate l’insalata guarnendo con gocce di pesto alla genovese, una foglia di basilico e un filo d’olio. Servite l’insalata tiepida.
