Ingredienti:
- 400 g di filetti di Merluzzo
- 50 g di olive nere/verdi (denocciolate)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 180 g di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Sbucciare l’aglio, dissalare i capperi, pulire il prezzemolo e tritarlo. In una padella versare qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Quando l’olio sarà caldo, aggiungere l’aglio e farlo dorare. Unire i filetti di merluzzo e lasciare cuocere a fiamma bassa. Versare i capperi, le olive nere e un po’ di prezzemolo avendo cura di mescolare delicatamente di tanto in tanto. Sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere una decina di minuti. Insaporire con il sale se necessario e servire il Merluzzo alla Livornese spolverando con una manciata di prezzemolo tritato fresco a piacere.
