Ingredienti:
- 1 Kg di Polpo Marocco Panapesca
- 400 g di ceci precotti
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Tenendo il polpo, precedentemente scongelato, per la testa, immergere i tentacoli in acqua bollente 2/3 volte per farli arricciare. Cuocere il polpo per circa quaranta minuti con il coperchio. Dopo aver controllato la cottura, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare il polpo nell'acqua di cottura. In questo modo la carne risulterà tenera e morbida. In una pentola far soffriggere l'olio, lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Mettere i ceci precotti e far sfrigolare affinché si insaporiscano. Aggiungere del brodo e aspettare il bollore. Rimuovere l'aglio e il rosmarino, per poi frullare con il frullatore ad immersione ottenendo una crema liscia e omogenea, salare e pepare. Tagliare il polpo a pezzi e grigliarlo, abbrustolendolo su entrambi i lati. Aggiustare di sale e di pepe. Servire il polpo croccante sul letto di crema di ceci e completare con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
